秋天是个非常治愈的季节，心情不好的时候，去菜市场转转保管好！茄子辣椒、南瓜丝瓜...各种各样的食材，鲜嫩得让人心动！美美每次去菜市场买菜，都是挑晕的节奏，啥都想要，每次一去菜市场，不到提不动肯定是出不来的！ 很多朋友不理解，说蔬菜啥好吃的，秋天吃肉才香好吧！那今天咱们就来做个带肉味的蔬菜吧！ 提到最有荤味的蔬菜，那必须非茄子莫属了 ，肉质细腻浓郁酱香味比肉还好吃，食材朴素却是心尖上的家常菜菜。但是似乎好吃的茄子总是费油的，在家制作难免会不入味、肉质烧不透。 咱们今天换个方法做！ “ 擂”是一种研磨、 敲碎的制作方法，既能将食材的本味充分融合， 做法讨巧又入味，厨房小白也能轻松掌握！ 不同于以往的做法，今天这道菜打破了茄子的外形，茄子泥与皮蛋的充分融合，再加上辣椒的浓厚与醇香的味道，让人想起上海一道非常熟悉的美味——皮蛋拌豆腐…… 创新做法却意外的好吃！ 大蒜捣碎，让大蒜汁完全散发出来，再加入花生米和皮蛋，继续捣碎。最后加入茄子捣碎与其他食材融合。加入1勺黄豆酱、1勺麻油和1勺生抽，搅拌均匀。 蒸一蒸，捣一捣就能轻松搞定茄子爱吸油、烧不透、不入味的所有难题！看似其貌不扬的擂茄子很好地诠释了 “我很‘丑’，可是我很好吃”，搭配上皮蛋这口感绝对丰富出彩！软糯糯的茄子搭配上烧辣椒，丰富的味道在舌尖充分散发，真的是太勾人了！ 娃儿吃完一碗饭的速度，又快了一些……
食材都准备好，辣椒最好挑选肉稍微厚实一点的，这样烧出来更有口感，建议用螺丝椒，肉质比较厚，如果辣椒的肉太薄了，撕掉皮就没了
茄子一切为四，放入蒸锅里蒸熟，茄子很容易熟，不用蒸太久，我通常都是煮饭的时候放在米饭上一起蒸，节省时间和煤气
蒸好的茄子成热到出来，用擀面杖捣成泥，稍微多捣几下，口感更细腻
辣椒清洗干净，稍微沥干水，用筷子从蒂部穿进去，烧的时候手拿着筷子，防止烫伤
现在大家都是烧燃气和煤气，直接在煤气炉上烧吧，如果有柴火烧出来会更香呢！
一边烧，一边转动，将辣椒烧至微微变软，表面出现黑色的斑纹
将黑色的辣椒皮撕掉，烧好后，轻轻一撕就掉，很方便操作的，如果撕不掉的话，放入清水中稍微泡一下
大蒜放入碗中，用擀面杖捣碎，大蒜香气飘出，加入皮蛋捣碎，加入烧好的辣椒和炒熟的花生碎，全部捣成泥
加入捣碎的皮蛋泥，加盐调味，淋入少许生抽，拌匀就可以开吃了
茄子一定要蒸透，软趴趴的才好吃，煮饭的时候，一开始就放进去才能达到蒸透的效果，如果茄子比较大，要切开蒸，更容易熟透
辣椒要选肉厚一点的，表皮全都撕掉，口感更好
您喜欢更油滑的口感，最后看而已淋点香油，我一般都不放油，加点盐直接拌好就开吃，多吃也不担心长肉哦！
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